Mollejas de cordero con vino blanco y crema de alazán

Ingredientes

• 1
  kg de cordero
• 10
  hojas tiernas de alazán
• 10
  cl de vino blanco seco
• 25
  cl crema espesa
• 50
  g de mantequilla
• 
  Harina
• 
  Pimienta
• 
  Sal

1. Paso 1

   Poner las mollejas a escurrir en agua fría durante 3 horas.

2. Paso 2

   Colocarlos en una cacerola y cubrirlos con agua fría, luego agregar sal y pimienta.

3. Paso 3

   Deje hervir y cocine a fuego medio durante 5 minutos.

4. Paso 4

   Escúrrala y luego sumérjala en agua fría para que deje de cocinarse.

5. Paso 5

   Quitarles la piel y el cartílago y cortarlos en rodajas finas.

6. Paso 6

   A continuación, prepare el oseille :

7. Paso 7

   retirar los tallos, lavar y secar sobre papel absorbente antes de picar con un cuchillo afilado.

8. Paso 8

   Enrollar las mollejas en la harina por cada lado y dorarlas en una sartén con mantequilla a fuego medio.

9. Paso 9

   Darles la vuelta para que queden doradas por todos lados y colocarlas en un plato para servir.

10. Paso 10

    Sazone y manténgalos calientes.

11. Paso 11

    Desengrasar y desglasar la sartén con el vino blanco, luego reducir a la mitad a fuego alto.

12. Paso 12

    A continuación, añadir la nata y sazonar de nuevo con sal y pimienta.

13. Paso 13

    Continúe reduciendo la salsa y luego agregue el alazán.

14. Paso 14

    Cocine a fuego lento 2 minutos sin dejar de remover, luego vierta las mollejas con la salsa y sirva inmediatamente con arroz largo o manzanas al vapor .