Mordeduras de la Reina

Ingredientes

• 300
  g de carne de ternera
• 2
  chuletas de pollo
• 200
  g de champiñón (caja)
• 
  Quenelle de ternera
• 45
  g de mantequilla
• 3
  cucharadas de harina
• 75
  cl de caldo de ave
• 3
  yemas de huevo
• 10
  cl de nata espesa fresca
• 1
  vaso de vino blanco
• 
  Pimienta
• 
  Nuez moscada

1. Paso 1

   Corte el hongos en tiras y el que escurrió en trozos pequeños.

2. Paso 2

   Cortar la carne en dados pequeños y cocinarla rápidamente (de color rosa). Reserva.

3. Paso 3

   Derrita la mantequilla en una olla, añada la harina y cocine, revolviendo durante 3 minutos.

4. Paso 4

   Luego moje esta pelirroja rubia con caldo de ave y lleve a ebullición.

5. Paso 5

   Añadir carne, setas, vino blanco, pimienta y frutos secos de muscade . Mantenga la calefacción revolviendo constantemente.

6. Paso 6

   Agregue las albóndigas y revuelva suavemente.

7. Paso 7

   Disolver las yemas de huevo por separado con la nata líquida en un cuenco y verter la mezcla en la olla sin dejar de remover. Calentar sin hervir durante 5 minutos.

8. Paso 8

   Calentar las costras precocidas en el horno a 180°C. Cuando estén muy calientes y muy secas, quítalas y quítales los sombreros.

9. Paso 9

   Colocar las cortezas en platos individuales (acompañadas de arroz o pasta). Rellenarlos con el relleno de salsa y colocar los sombreros encima. Servir inmediatamente.