Mousse de apio con arándanos rojos

Ingredientes

• 300
  g de raíz de apio
• 80
  g de mantequilla semisalada
• 10
  cl de leche entera
• 1/2
  limón
• 1
  cucharada de crema fresca espesa
• 4
  cucharadas de mermelada de arándanos rojos
• 100
  g de arándanos rojos
• 4
  ramitas de romero

1. Paso 1

   Precalentar el horno a 150°C (termostato 5).

2. Paso 2

   Pelar y cortar en dados el celi .

3. Paso 3

   Sudar en una sartén con 30 g de mantequilla , mojar con leche, tapar y cocinar 12 min a fuego lento.

4. Paso 4

   Mezclar el apio con el resto de la mantequilla, el zumo de limón y la nata hasta obtener una mousse.

5. Paso 5

   Salar y verter en los moldes.

6. Paso 6

   Deje a un lado en el horno.

7. Paso 7

   Vuelva a calentar la mermelada a fuego lento.

8. Paso 8

   Añadir los arándanos y el romero, dejar reposar durante 3 minutos.

9. Paso 9

   En un plato, retire la muselina de la sartén y cúbrala con salsa de arándanos.

10. Paso 10

    Decore con persil plano si es necesario.