Mousse de Piña Colada con Crujiente de Coco

Ingredientes

• 1
  lata mediana de piña en almíbar
• 180
  g de harina
• 160
  g de azúcar
• 170
  g de mantequilla
• 3
  huevos
• 4
  cucharadas de coco rallado
• 1
  cucharada de coco malibu
• 1
  una pizca de sal fina

1. Paso 1

   Preparación de la suavidad:

2. Paso 2

   Escurrir las rodajas de piña , y conservar de 4 a 5 cucharadas de zumo para preparar el crujiente coco .

3. Paso 3

   En un recipiente, trabaje las yemas de huevos con un batidor de mano con azúcar, sal y coco.

4. Paso 4

   Añadir 160 g de mantequilla derretida a fuego lento y, a continuación, añadir suavemente 160 g de harina tamizada. Vierte el Malibú.

5. Paso 5

   Añadir las claras de huevo batidas en nieve firme.

6. Paso 6

   Mantequilla y harina, un molde que no se debe perder. Cubrir el fondo con 6 rodajas de piña.

7. Paso 7

   Cortar el resto en dados y añadirlos a la masa.

8. Paso 8

   Vierta en el molde. Y hornear en el horno de 6º (180°C) de 35 a 40 minutos.

9. Paso 9

   Probar la cocción, con la punta de un cuchillo clavada en el corazón de la torta: debe salir seca y limpia.

10. Paso 10

    Saque el pastel del horno y desmuélvalo sobre una rejilla de repostería.

11. Paso 11

    Preparación de la masa de coco:

12. Paso 12

    En una cacerola, ponga a hervir el jugo de piña con el azúcar.

13. Paso 13

    Deje que el jarabe se cocine a fuego lento durante 1 minuto.

14. Paso 14

    Añadir el coco y un chorrito de zumo de lima .

15. Paso 15

    Cocine y revuelva hasta que la mezcla comience a dorarse.

16. Paso 16

    Vierta sobre el ablandador. Sirva caliente o frío.