Mousse de vainilla con albaricoques

Ingredientes

• 600
  g de albaricoque
• 180
  g de azúcar
• 4
  huevos
• 1
  sobre de azúcar de vainilla
• 20
  g de maicena

1. Paso 1

   Lavar, deshuesar y mezclar los abricots , luego calentarlos a fuego lento en una cacerola añadiendo un vaso de agua y dos tercios del sugar .

2. Paso 2

   Rompa el huevos separando las yemas de las claras.

3. Paso 3

   Trabajar las yemas en un bol con el azúcar restante hasta que el color se vuelva blanco. Añadir la maicena y medio vaso de agua. Mezclar hasta obtener una consistencia homogénea. Añadir a la purée de albaricoques y remover bien.

4. Paso 4

   Poner todo de nuevo al fuego hasta que alcance una consistencia bastante espesa.

5. Paso 5

   Batir las claras a punto de nieve y añadir la mezcla caliente. Mezclar bien, pero no «romper» los blancos.

6. Paso 6

   Poner en moldes o una fuente de servir, y luego poner en la nevera durante unas horas por lo menos.

7. Paso 7

   Decorar con almendras en rodajas y servir con un cigarrillo ruso o con la lengua de un gato atascada en el musgo de cada ramekin.