Nabo a la armadura

Ingredientes

• 1
  1 kg de cola de rape preparada por su pescadero
• 1
  lata pequeña de tomate pelado
• 1
  cucharada de pasta de tomate
• 4
  chalotas
• 1
  diente de ajo
• 12
  cebollas de campana
• 20
  cl de vino blanco seco
• 5
  cl de coñac
• 20
  g de mantequilla
• 2
  cucharadas de aceite de maní
• 1
  una pizca de pimienta de cayena
• 
  Sal
• 
  Pimienta

1. Paso 1

   Pelar y picar las 4 chalotes .

2. Paso 2

   Pelar y exprimir el diente de ajo.

3. Paso 3

   Pele la docena más o menos cebollas .

4. Paso 4

   Abra la caja desde tomates y córtela.

5. Paso 5

   Disolver la pasta de tomate en 20 cl de vino blanco.

6. Paso 6

   En una cazuela de hierro fundido, calentar la mantequilla y aceite y dorar las rodajas de rape a fuego alto.

7. Paso 7

   Flambearlas con el coñac y luego retirarlas y colocarlas en un plato.

8. Paso 8

   Poner en su sitio los chalotes, ajos, cebollas, tomates y vino en los que se diluye la pasta de tomate. Sazone con sal y pimienta, añada el chile y cocine a fuego lento durante unos 20 minutos sin tapar.

9. Paso 9

   Vuelva a poner el rape en la salsa, tape y cocine por otros 20 minutos.

10. Paso 10

    Sirva con verduras al vapor, patatas y zanahorias .