Ollada (Cataluña)

Ingredientes

• 250
  g de frijoles blancos
• 1
  jamón seco
• 500
  g de panza o pequeños salados y 250 g de corteza de cerdo
• 400
  g de lomo de cerdo (opcional)
• 2
  zanahorias
• 2
  puerros
• 1
  apio
• 1
  col firme
• 4
  dientes de ajo
• 6
  papas cortadas en 4
• 1
  cucharada de manteca de cerdo
• 2
  Morcillas catalanas
• 
  Pimienta
• 
  Sal
• 
  Bouquet garni

1. Paso 1

   Hervir la corteza de cerdo durante 10 minutos, desechar el agua y reservar. Cocine los frijoles precocidos con sel y bouquet garni . Deseche el agua.

2. Paso 2

   En una olla grande (llamada la Ouille), poner el palo de jamón seco, la panza o el pequeño salado, la corteza, las verduras y dejar hervir durante una hora. Luego agregue los frijoles, la manteca de cerdo y las salchichas. Continúe cocinando por otros 30 minutos.