Ossobuco

Ingredientes

• 2
  rebanadas gruesas de jarrete de ternera (con médula)
• 1
  cebolla
• 8
  dientes de ajo
• 2
  zanahorias
• 1
  puerro
• 3
  tomates maduros
• 1
  naranja
• 1
  apio blanco
• 4
  cucharadas de pasta de tomate
• 1
  lata de anchoas en aceite
• 1
  botella de muscadet (sobre lías)
• 
  Perejil
• 
  Cilantro fresco
• 1
  terrón de azúcar
• 2
  cucharadas de harina
• 5
  cucharadas de aceite de oliva
• 
  Sal
• 
  Pimienta blanca del molino

1. Paso 1

   Pelar, lavar, enjuagar las verduras. Picar finamente el blanco de liso , y picar la cebolla, las ramas de apio , zanahorias y tomates más grandes. Lavar y picar el perejil. Triturar las anchoas en su aceite. Limpie y exprima el naranja , luego corte la piel en cáscara fina.

2. Paso 2

   Calentar el aceite de oliva en una cazuela grande y profunda, pasar las lonchas de ternera por la harina y, a fuego alto, dorarlas por ambos lados. Añadir la cebolla, hacerla dorada y luego añadir el puerro, el apio y los trozos de tomate. Verter el zumo de naranja y muscadet , añadir el terrón de azúcar, las pieles de naranja y todos los dientes de ajo sin pelar. Añadir mucha pimienta, pero muy ligeramente de sal.

3. Paso 3

   Tape y cocine a fuego lento durante una hora.

4. Paso 4

   En este punto, retire los dientes de ajo de la cazuela. Retirar la carne bien cocida (al gusto de la avellana) y mezclar con la pasta de anchoas, el perejil y la pasta de tomate. Mojar con Muscadet si es necesario. Añada bien esta preparación y ajuste el condimento.

5. Paso 5

   Dejar cocer a fuego lento durante media hora más.