Otoño Carne de vacuno de Borgoña

Ingredientes

• 600
  g de carne de res en el lodge o scoter
• 150
  g pecho ahumado
• 60
  g de mantequilla
• 1
  cebolla
• 2
  cucharadas de harina
• 6
  enebro
• 1
  hoja de laurel
• 
  Hongos de madera (hongos boletus o porcini)
• 1/2
  l de vino tinto
• 
  Caldo de res

1. Paso 1

   Cortar la carne en cubos de 5 cm. Pelar la cebolla , cortarla en trozos no demasiado pequeños, cortar la pechuga ahumada en trozos.

2. Paso 2

   Derrita la mantequilla en una cazuela de hierro fundido, sofría la cebolla, el tocino ahumado y la carne. La carne debe estar bien agarrada por todos los lados.

3. Paso 3

   Espolvorear con harina y hacer un roux marrón. Mojar con vino tinto (si lo desea puede flambear la carne con genever o coñac), mezclar bien para que la salsa no forme grumos, añadir los granos de enebro, laurel, sal, pimienta y cocer a fuego lento. Si la salsa es demasiado espesa para su gusto, puede agregarle caldo.

4. Paso 4

   Limpie los champiñones del bosque, lávelos con agua con vinagre y córtelos en tiras. Aproximadamente media hora antes de terminar la cocción, añádalos a la salsa. Si no tiene hongos frescos, puede utilizar hongos secos que haya hinchado en un poco de agua tibia durante 20 minutos.

5. Paso 5

   Sirva caliente con un puré casero purée , patatas al vapor o pasta fresca . Para adornar, puede servir arándanos en compota.