Pageot con anchoa

Ingredientes

• 2
  500 g o 1 buscapersonas grande
• 
  Limón
• 
  Anchoïade
• 
  Vino blanco
• 1
  bulbo de hinojo

1. Paso 1

   Una vez eviscerado el pescado, repartir la anchoa generosamente en el interior. Añadir una o dos rodajas de limón y la parte frondosa del hinojo .

2. Paso 2

   Haga unas cuantas incisiones a lo largo de la aleta dorsal e inserte rodajas muy finas de limón.

3. Paso 3

   En una fuente de horno, colocar en ambos lados un lecho de hinojo cortado en rodajas finas (el tiempo de cocción puede ser demasiado largo para el pescado si las rodajas son demasiado gruesas), algunas rodajas de limón, el pescado pimentado (bien) y salado (ligeramente: anchoïade!). Vierta uno o dos vasos de vino blanco en el fondo del plato (Noilly Prat también da mucho sabor). Presionar 1/2 limón sobre el pescado y el hinojo.

4. Paso 4

   Poner una hoja de aluminio en el plato durante los primeros 10 minutos de cocción.

5. Paso 5

   También se puede añadir un chorrito de aceite de oliva al pescado, pero la anchoa puede ser suficiente si se quiere conservar la parte dietética del plato.