Panna cotta con limón y jarabe de albahaca

Ingredientes

• 
  cáscara de limón
• 75
  g de azúcar
• 15
  cl de leche
• 20
  cl de crema entera líquida
• 1/3
  cucharadita de agar-agar
• 7
  cl de agua
• 25
  hojas de albahaca

1. Paso 1

   Preparar el jarabe de albahaca : Verter el agua, el azúcar y la mitad de la albahaca (cuidadosamente lavada) en una cacerola y llevar a ebullición. Dejar cocer durante diez minutos (más o menos según la consistencia de jarabe deseada). Apague el fuego y añada el resto de la albahaca, revolviendo bien. Cubrir y dejar reposar.

2. Paso 2

   Preparar el panna cotta : Disolver el agar-agar en un poco de leche y reservar. Mezclar la ralladura de limón finamente con el zumo. En una cacerola, vierta la leche, la crema y la cáscara de limón y la mezcla de jugo. Llevar a ebullición y luego apagar el fuego. Deje enfriar unos minutos, por ejemplo, el tiempo de lavado de los utensilios ustensilios .

3. Paso 3

   Añadir el agar-agar diluido y mezclar. Deje hervir de 30 segundos a 1 minuto y luego apague el fuego. Verter el azúcar y mezclar bien para que se derrita.

4. Paso 4

   Vierta en los moldes tres cuartas partes del camino hacia arriba.

5. Paso 5

   Deje enfriar por 2 horas y luego ponga en el refrigerador por 2 horas (o más).

6. Paso 6

   Justo antes de servir, vierta un poco de jarabe de albahaca sobre las cremas, filtrándolas.