Parfait de fresa (casi perfecto)

Ingredientes

• 500
  g de fresas
• 100
  g de gelatina de fresa o cereza
• 3
  cucharadas de azúcar en polvo
• 40
  g de maicena
• 2
  huevos
• 25
  cl de crema batida fría
• 1
  una pizca de sal

1. Paso 1

   Proporcionar un molde de aluminio de 1,5 litros colocando una película de plástico para facilitar la extracción del molde.

2. Paso 2

   Pase las fresas con un molino Julian (moulinette) para retener las semillas y eliminarlas.

3. Paso 3

   Tome 3 cucharadas de esta lechada fría y úselas para diluir la maicena.

4. Paso 4

   Poner a hervir el resto del coulis con las 2 cucharadas de azúcar y cocer a fuego lento.

5. Paso 5

   Además, licúe la jalea calentándola y luego agregue la lechada caliente mientras mantiene la cocción.

6. Paso 6

   Precipitar la maicena diluida en la lechada batiendo hasta que espese.

7. Paso 7

   Enfriar bien esta preparación.

8. Paso 8

   Separar las yemas de las claras. Coloque el plato que contiene los blancos y una pizca de sal en el refrigerador. Colocar las yemas en un recipiente con 1 cucharada de azúcar y batirlas en una olla doble hasta que estén consistentes hasta el comienzo de mayonesa . Entonces, enfríalos.

9. Paso 9

   Batir la nata montada con una batidora eléctrica o con un batidor de mano para que quede lo más firme posible. Batir las claras de huevo a punto de nieve.

10. Paso 10

    Añadir la nata montada y las claras de huevo a la mezcla de fresas, levantando suavemente con un batidor.

11. Paso 11

    Vierta en la sartén llena con la envoltura de plástico, luego cúbrala con otra envoltura de plástico.

12. Paso 12

    Colóquelo en el modo de congelador para entrar rápidamente en la preparación.

13. Paso 13

    Desmoldear todo el producto o las partes cortadas en el bloque congelado (cuchillo de sierra o cuchillo eléctrico) 20m n a 1/2 hora antes de la degustación.