Pastel de chocolate romano (3ª reunión)

Ingredientes

• 1
  masa de mantecado
• 1
  barra de chocolate negro para pastelería (200 g)
• 250
  g mascarpone
• 4
  cucharaditas de café soluble
• 2
  huevos
• 3
  cucharadas de azúcar en polvo
• 1
  cucharadita de cacao en polvo

1. Paso 1

   Hornee la masa horneada durante unos 15 minutos, a un termostato 7/8 (220°C) y déjela enfriar en una rejilla de repostería.

2. Paso 2

   Disolver el café soluble en una cucharada de agua. Ralle (o corte en un procesador de alimentos) la barra de chocolate.

3. Paso 3

   Derrita la mitad del mascarpone con el café en una cacerola, añada el chocolate rallado y deje que se derrita a fuego muy lento para obtener una crema suave.

4. Paso 4

   Separar la clara y la yema de huevo, añadir las dos yemas al ganache enfriado y remover bien.

5. Paso 5

   Vierta este ganache sobre la cáscara del pastel, extiéndalo hasta los bordes y alise. Deje enfriar y luego ponga en el refrigerador por aproximadamente 1/2 hora.

6. Paso 6

   Batir las dos claras a punto de nieve, añadir el azúcar y el resto del mascarpone, batiendo suavemente para obtener una espuma homogénea.

7. Paso 7

   Extender con un tenedor sobre los picos formadores de tarta y ponerlos en el frigorífico durante al menos 4 horas (proteger eventualmente con una película de alimentos para evitar la absorción de olores: es mejor evitar que su tarta de chocolate tenga olores de gorgonzola !).

8. Paso 8

   Justo antes de servir, espolvorear con cacao amargo (poner el cacao en un colador de té y golpear ayuda a controlar la distribución del cacao).

9. Paso 9

   Servir frío.