Pastel de limón casero

Ingredientes

• 4
  limones
• 80
  g de mantequilla
• 200
  g de azúcar
• 160
  g de harina
• 4
  cucharadas de maicena
• 80
  g de avellanas molidas
• 250
  g de mantequilla blanda
• 500
  g mascarpone
• 300
  g suero magro
• 140
  g de azúcar glasé
• 
  rodaja de limón (decoración)
• 1
  fresas (decoración)
• 
  hoja de menta (decoración)

1. Paso 1

   Precalentar el horno a 200°C (termostato 6-7).

2. Paso 2

   Forrar el fondo de los moldes con papel de pergamino.

3. Paso 3

   Rallar la cáscara y exprimir el jugo de los limones. Reservar el zumo.

4. Paso 4

   Derretir la mantequilla .

5. Paso 5

   Batir los huevos , el azúcar y la mitad de la piel del limón durante unos 10 minutos hasta obtener una masa firme y clara que haya duplicado su volumen.

6. Paso 6

   Mezclar la harina, el almidón y las avellanas. Incorporarlas. Añadir la mantequilla y mezclar suavemente.

7. Paso 7

   Divida la masa entre los dos moldes y alise la superficie.

8. Paso 8

   Hornee durante unos 20 minutos en el medio del horno.

9. Paso 9

   Sacar el bizcocho del horno, dejarlo enfriar durante 5 minutos antes de sacarlo de la sartén.

10. Paso 10

    Encienda una rejilla para hornear y deje enfriar.

11. Paso 11

    Preparación del forraje.

12. Paso 12

    Batir la mantequilla, añadir el mascarpone , el azúcar glaseado serrado y el resto de la ralladura de limón.

13. Paso 13

    Mezclar bien y reservar durante unos 10 minutos en un lugar fresco.

14. Paso 14

    Cortar el bizcocho por la mitad horizontalmente.

15. Paso 15

    Rocíelos con un poco del jugo de limón reservado.

16. Paso 16

    Unte un poco de crema de mascarpone en cada galleta y colóquela encima de las capas. Esconda la periferia del pastel con el forraje restante.

17. Paso 17

    Decorar con las fresas , rodajas de limón y las menthe .