Pastel de merengue con crema de limón

Ingredientes

• 3
  claras de huevo
• 200
  g de azúcar
• 1/2
  cucharadita de levadura alsaciana
• 1
  una pizca de sal
• 1
  cucharadita de extracto de vainilla
• 1
  cucharadita de vinagre
• 1
  cucharadita de agua

1. Paso 1

   Precaliente su horno a 100°C (termostato ¾).

2. Paso 2

   Primero preparar el fondo del merengue:

3. Paso 3

   Batir las claras a punto de nieve con una pizca de sal y levadura alsaciana. Añada azúcar en pequeñas cantidades, luego mezcle suavemente. Añadir el vinagre y el extracto de vanilla al agua y verter la mezcla sobre los blancos.

4. Paso 4

   Cuando la preparación del meringue sea muy sólida, viértala en un molde ligeramente untado con mantequilla (24 cm de diámetro) y hornee en un horno caliente durante 1 hora.

5. Paso 5

   Una vez finalizado el tiempo de cocción, dejar enfriar el merengue en un horno abierto.

6. Paso 6

   Mientras tanto, trabaje las yemas de huevos con azúcar y cáscara de limón. Revuelva la harina diluida en un poco de agua, luego rocíe con jugo de limón.

7. Paso 7

   Batir la mezcla y luego espesarla en una olla doble, revolviendo constantemente. Dejar enfriar y comprobar que el merengue esté perfectamente frío.

8. Paso 8

   Batir la nata líquida con el zumo de limón y esparcir la mitad sobre el merengue. Cubrir con una capa de crema de limón enfriada y terminar con una capa de la crema fresca restante.

9. Paso 9

   Colocar en la nevera durante 2 horas y servir con hielo.