Pastel de merengue y chocolate

Ingredientes

• 200
  g de chocolate
• 125
  g de mantequilla dulce o semisalada
• 60
  g de azúcar en polvo
• 4
  yemas de huevo
• 30
  cl de leche
• 1
  cucharadita de maicena

1. Paso 1

   Derrita el chocolate a fuego muy lento con la mantequilla cortada en cubos.

2. Paso 2

   Diluir la maicena en 2 cucharadas de leche fría.

3. Paso 3

   Aparte de esto, hacer un Crema inglesa : batir las yemas de huevos con el azúcar hasta obtener una pomada de color amarillo claro. Añadir la leche con la maicena y el resto de la leche.

4. Paso 4

   Calentar a fuego lento (es bastante largo) y retirar del fuego cuando empiece a espesar (con maicena).

5. Paso 5

   -> Tenga cuidado, no debe hervir. Si hierve, habrá algunos pequeños grumos: luego cambie a la licuadora.

6. Paso 6

   Vierta la crema en la mezcla de mantequilla de chocolate y voltéela hasta que esté completamente fría.

7. Paso 7

   Para el meringue : precalentar el horno a 120°C (termostato 4).

8. Paso 8

   Batir las claras de huevo con una batidora eléctrica.

9. Paso 9

   Cuando los blancos estén rígidos y más densos, añadir los 100 g de azúcar en pequeñas cantidades sin dejar de batir.

10. Paso 10

    Compruebe que el azúcar está bien disuelto. Dejar de batir cuando el merengue sea muy suave y denso.

11. Paso 11

    Colocar el merengue sobre un lienzo de silicona o papel de pergamino y darle forma plana, como un gran pastel de unos 2 cm de grosor (esta es la forma más adecuada para este pastel).

12. Paso 12

    Hornear durante 1 hora hasta obtener un merengue ligeramente dorado.

13. Paso 13

    Cuando el merengue y la mezcla de chocolate estén fríos: tomar un plato con bordes bastante altos.

14. Paso 14

    Coloque trozos de merengue en el plato para cubrir el fondo y los lados.

15. Paso 15

    Ponga un poco de la mezcla de chocolate en el merengue en el fondo del plato. Disponer uno o más trozos de merengue para cubrir el chocolate.

16. Paso 16

    –> Presionar bien para que el chocolate se desborde (para que las capas de chocolate no sean demasiado gruesas)

17. Paso 17

    Y así sucesivamente: capas alternas de merengue, capa de chocolate…. Termina con el merengue.

18. Paso 18

    Coloque el pastel en el refrigerador, asegurándose de colocar un peso pesado encima.

19. Paso 19

    Dejar en la nevera el mayor tiempo posible (una tarde entera o una noche).

20. Paso 20

    Para quitarlo, coloque el plato en agua tibia o corte las partes directamente en el plato (pero la presentación puede ser menos atractiva).