Pastel de mojito (ron y menta con limón)

Ingredientes

• 500
  g de harina
• 200
  g de azúcar blanco fino
• 200
  g de azúcar morena azúcar morena
• 8
  huevos
• 1
  paquete de polvo de hornear
• 200
  g de mantequilla
• 4
  limas (para jugo y pulpa)
• 1
  manojo de menta fresca
• 5
  cl de ron (a su conveniencia, pruebo la masa y dependiendo de ella añado un poco!)

1. Paso 1

   Empiece con el huevos . Separar las claras de las yemas.

2. Paso 2

   Batir las claras a punto de nieve y reservarlas, mezclarlas al final.

3. Paso 3

   Derretir la mantequilla en un baño de agua, exprimir los limones y tratar de mantener un poco de pulpa, reducir la menthe en la picadora (suavemente y no demasiado tiempo para no aplastarla).

4. Paso 4

   Trabajar las yemas con azúcar blanco hasta que la mezcla se vuelva «cremosa», añadir la mantequilla derretida, la harina, la levadura, el zumo de limón, el azúcar moreno, la menta picada y el ron.

5. Paso 5

   Mezclar bien y añadir los blancos firmes.

6. Paso 6

   Poner en dos moldes a torta enharinada y untada con mantequilla y luego cocinar 180°C (termostato 6) durante 30 min (para ver porque creo que depende de los hornos!)