Pastel de Simnel: pastel de frutas cubierto con mazapán

Ingredientes

• 600
  g de pasta de almendras
• 180
  g de mantequilla ablandada
• 180
  g de azúcar morena
• 1
  una pizca de sal
• 1
  cucharadita de cuatro especias
• 1/2
  cucharadita de canela en polvo
• 3
  huevos
• 1
  cucharada de miel líquida
• 220
  g de harina
• 1/2
  sobre de levadura química
• 150
  g pasas rubias
• 200
  g de grosella
• 50
  g de cerezas confitadas picadas
• 50
  g de cítricos confitados, picados
• 2
  cucharadas de coñac
• 
  Leche, si es necesario
• 1
  cucharada de mermelada de albaricoque, calentada y tamizada
• 1
  huevo batido, para glasear

1. Paso 1

   Divida el mazapán en 3 partes iguales, desenrolle 2 de ellas con un rodillo, en discos del diámetro de su molde faltante. Protéjalos bajo dos hojas de papel de pergamino.

2. Paso 2

   En un recipiente, bata la mantequilla , azúcar morena, sal y especias con un batidor eléctrico, luego agregue los huevos batidos con miel, en una red, sin dejar de batir.

3. Paso 3

   Tamizar la harina y la levadura, luego agregarlas mezclándolas vigorosamente.

4. Paso 4

   Añada las Uvas y fruta confitada y, a continuación, coñac.

5. Paso 5

   Diluir con un poco de leche si la masa le parece demasiado seca.

6. Paso 6

   Proteger la pared interior del molde que falta con papel de pergamino, verter la mitad de la preparación en él y luego cubrirlo con un disco de mazapán. Colocar el resto de la preparación encima con una cuchara y alisar la superficie.

7. Paso 7

   Precalentar el horno a 160°C (th.5/6).

8. Paso 8

   Rodee el molde con un círculo de papel de pergamino, sostenido por la cuerda, y luego hornee durante 2 horas. Después de sacarlo del horno, déjelo enfriar 30 minutos antes de desmoldarlo en una parrilla. Deje que se enfríe.

9. Paso 9

   Cepille la parte superior de la tarta de mermelada con damascos calientes con un pincel. Cubrir con el segundo disco de pasta de mazapán, utilizando un rodillo.

10. Paso 10

    Formar 11 canicas con el resto del mazapán, colocarlas en el borde de la torta. Cepillar el pastel y batir las bolas de huevo con un cepillo y asar durante unos minutos hasta que estén ligeramente doradas.