Pastel Mágico de Mantequilla con Caramelo Salado

Ingredientes

• 350
  g de azúcar
• 25
  g de nata líquida fresca
• 115
  g de harina
• 125
  g de mantequilla
• 100
  g de mantequilla semisalada
• 1
  cucharada de agua
• 4
  huevos
• 50
  cl de leche
• 1
  vainilla
• 1
  pizca de flor de sal

1. Paso 1

   Para esta receta, usted necesitará un molde de 22 cm de alto diámetro.

2. Paso 2

   Preparación del caramelo :

3. Paso 3

   Cortar la mantequilla de sal en cubos pequeños y mezclarla con la crema fresca. Caliente la crema y la mantequilla en el microondas durante uno o dos minutos. Añadir la flor de sal a la mezcla.

4. Paso 4

   Vierta 200 g de azúcar en una cacerola mediana a fuego lento.

5. Paso 5

   Esperar a que el caramelo empiece a adquirir su color ámbar antes de mezclarlo y añadir la mezcla de mantequilla y nata aún caliente.

6. Paso 6

   Continuar mezclando para obtener una crema de caramelo y reservar.

7. Paso 7

   Preparación del pastel:

8. Paso 8

   Precalentar el horno a 150°C (sin calor rotativo).

9. Paso 9

   Derretir la mantequilla en el microondas.

10. Paso 10

    Aclarar el huevos y reservar los blancos. En un bol, escaldar las yemas de huevo con los 150 g de azúcar restantes.

11. Paso 11

    Una vez escaldadas las yemas, añadir en orden: mantequilla derretida, harina, cucharada de agua, leche, caramelo, semillas de vaina de vanilla .

12. Paso 12

    Batir las claras de huevo a punto de nieve. Añadir las claras de huevo al resto de la mezcla sin machacarlas demasiado.

13. Paso 13

    La crema será muy líquida y sentirá como si tuviera grumos flotando, pero esto es normal.

14. Paso 14

    Vierta esta preparación en un molde y hornee de 45 a 50 minutos.

15. Paso 15

    La cocción puede durar más de 50 minutos dependiendo de los hornos, es importante que se base en la consistencia del núcleo (el núcleo tiembla y no hace una ola grande).

16. Paso 16

    Una vez terminada la cocción, dejar enfriar la tarta antes de meterla en el frigorífico durante al menos 4 horas.

17. Paso 17

    Consejo: Añada a la preparación trocitos blandos de caramelo (o pequeños cubos), trocitos de chocolate o pequeños cubos de manzanas .

18. Paso 18

    Servir con una salsa de caramelo casera.