Pato de sangre (Torre de plata)

Ingredientes

• 1
  pato (6 semanas de edad, muerto por asfixia)
• 50
  g de mantequilla
• 10
  cl de madeira
• 5
  cl de coñac
• 1
  limón
• 
  Pimienta
• 
  Sal
• 15
  coágulo de pato

1. Paso 1

   Este plato se sirve en dos platos: primero los filetes y luego las patas.

2. Paso 2

   Sal, pimienta, untar con mantequilla , duck , cocer durante 20 minutos en un horno caliente (termostato 7/210°C).

3. Paso 3

   Luego, retire el hígado, córtelo en trozos, colóquelo en un recipiente hueco y añada el Madeira, el coñac y el jugo de limón.

4. Paso 4

   Cortar los muslos y cocerlos a fuego medio (termostato 6/180°C).

5. Paso 5

   Durante el estofado, se retira toda la piel del pato, se retiran los filetes lo más finamente posible cortados y se colocan en un plato hueco sobre la carne picada. Sostenga los muslos por separado.

6. Paso 6

   Cortar la canal con unas tijeras, exprimir los trozos varias veces y recoger el zumo. Mezclar este jugo con el consomé de pato, verter sobre los filetes, sal y pimienta.

7. Paso 7

   Cocer los filetes durante 25 minutos, sin dejar de batir la salsa. Colóquelas en el plato cubriéndolas con salsa y sirva con manzanas sopladas .

8. Paso 8

   Los muslos, a la parrilla, estarán en segundo servicio, con una ensalada .