Peasant Minestrone

Ingredientes

• 1
  cebolla
• 2
  tomates
• 1
  calabacín
• 1
  zanahoria
• 2
  tallos de apio verde (o blanco si no se encuentra)
• 1
  papa
• 1
  diente de ajo
• 200
  g de frijoles princesa (frescos o congelados)
• 250
  g de cornette (u otra pasta cortada)
• 
  Aceite de oliva
• 3
  cucharadas de perejil picado (fresco o en maceta)
• 3
  cucharadas de albahaca picada (fresca o en maceta)
• 2
  cubos de caldo de ave
• 
  Pimienta
• 
  Sal
• 1.5
  l de agua

1. Paso 1

   Pelar la zanahoria y cortarla en cubos pequeños. Cortar en rodajas finas los tallos de cebolla y apio. Sofreír estas verduras en una cazuela con el aceite de oliva y añadir el tocino.

2. Paso 2

   Corte la papa y la zucchini (sin pelar) en cubos pequeños; corte los frijoles princesa en trozos pequeños. Añádelo todo a la cazuela y déjalo reposar unos minutos.

3. Paso 3

   Cortar los tomates en dados pequeños. Mojar las verduras con 1,5 l de agua caliente, añadir el diente de ajo prensado, los cubitos de caldo desmenuzados, albahaca y perejil.

4. Paso 4

   Añadir los cubitos de tomate. Deje hervir y cocine a fuego lento durante unos 20 minutos.

5. Paso 5

   Mientras tanto, cocine las cornetas en una olla para hervir con sal.

6. Paso 6

   Cuando el minestrone esté listo, ajuste el condimento. Poner unas cucharadas de pasta cocida en un plato hondo y cubrirlo con minestrone.

7. Paso 7

   Sirva inmediatamente, posiblemente con pan crujiente y queso fresco rallado o queso parmesano.