Pechuga de pato con especias, higos asados con miel y oporto

Ingredientes

• 2
  Pechugas de pato (400 g cada una)
• 6
  higos maduros pero firmes
• 
  Miel líquida
• 4
  especias
• 
  Flor de sal
• 
  Pimienta negra y blanca molida
• 100
  g de mantequilla semisalada
• 1/2
  vidrio de puerto
• 
  Vinagre de vino balsámico

1. Paso 1

   Eliminar el exceso de grasa alrededor de las pechugas de pato con un cincel para darles la apariencia de una almendra grande.

2. Paso 2

   Poner la pechuga de pato sobre la piel en un plato, sazonar ligeramente con 4 especias, filmar y reservar en el frigorífico durante media hora.

3. Paso 3

   Corte el figura en 12 mitades, derrita la mantequilla en una sartén grande a fuego lento. Colocar cada higo por el lado abierto en la mantequilla derretida, que no debe volverse negra. Vierte la miel. Tape y cocine por 15 minutos.

4. Paso 4

   Después de 15 minutos, subir el fuego para reducir el jugo de cocción, desglasar con el Oporto, reservar los higos en un plato, mantener su jugo por separado.

5. Paso 5

   En una sartén antiadherente a fuego medio, dorar las pechugas de pato sobre la piel para que se derrita la grasa, voltearlas y cocinarlas durante 5 minutos y voltearlas durante otros 5 minutos a fuego lento.

6. Paso 6

   Al final de la cocción, desglasar con vinagre de vino balsámico y miel, retirar las pechugas de pato, sal y pimienta. Añadir el zumo de higo, sal y pimienta. Reducir ligeramente. Colar la salsa en un colador.

7. Paso 7

   En bonitos platos blancos, disponer la pechuga de pato en forma de abanico, los higos, decorar con la salsa sin exagerar. Termine con una ramita de perifollo.