Pierna de cordero de siete horas

Ingredientes

• 1
  2,5 kg de pierna de cordero
• 250
  g de corteza
• 200
  g de zanahoria
• 300
  g de cebolla
• 500
  g de tomate pelado, sin semillas
• 1
  bouquet garni (tomillo, laurel, perejil, clavo)
• 30
  cl de caldo de res
• 10
  cl aceite de oliva
• 10
  cl de coñac
• 50
  cl vino blanco
• 
  Pimienta
• 
  Sal

1. Paso 1

   Sazonar la pierna con sal y pimienta, freírla en aceite caliente.

2. Paso 2

   Cubra el fondo de una cazuela con la corteza (grasa por fuera). Colocar la pata dentro, rodear con zanahorias , cebollas y tomates . Añadir el resto de los ingredientes, sal y pimienta.

3. Paso 3

   Hornear durante 7 horas en el horno a 170°C (termostato 5-6).

4. Paso 4

   Nota del editor: cocinar a 120°C es más apropiado.
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   Controlar la cocción y añadir agua si es necesario.

5. Paso 5

   Ajustar el condimento y la cuchara en la cazuela (la particularidad de esta pata es que se derrite hasta el punto en que se puede cortar con una cuchara).