Pollo con limón confitado y verduras

Ingredientes

• 4
  filetes de pollo
• 4
  chalotas
• 4
  dientes de ajo
• 4
  calabacín
• 4
  zanahorias
• 4
  tomates
• 1
  caja grande de arvejas partidas
• 1
  cucharada de pasta de tomate
• 4
  cucharadas de aceite de oliva
• 3
  limón confitado

1. Paso 1

   Cortar los filetes de pollo a lo largo en trozos gruesos. Marinarlos con las especias previamente trituradas y el jugo de limón durante 1 hora en el refrigerador.

2. Paso 2

   Dorar el pollo en una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva y reservar en un plato a tajine (o cazuela). Desglasar la sartén con un vaso de agua y verter el jugo sobre la carne, mantener caliente.

3. Paso 3

   En la sartén, calentar 2 cucharadas de aceite de oliva y freír las chalotas picadas a fuego lento.

4. Paso 4

   Añadir las zanahorias en rodajas y los zucchini cortados en trozos grandes, los tomates pelados y machacados, los ajos cortados en trozos. Cubrir con agua y cocinar en una cacerola pequeña durante 20 minutos (las verduras no deben estar completamente cocidas), añadir el concentrado de tomate .

5. Paso 5

   Vierta las verduras sobre la carne y cocine a fuego lento durante 1h30 bajo techo.

6. Paso 6

   15 minutos antes de finalizar la cocción, añadir los garbanzos escurridos y los limones confiscados cortados en trozos pequeños, mezclar.

7. Paso 7

   Disfrute de su comida!