Pollo en blanco a la antigua usanza

Ingredientes

• 1
  gallina de granja regordeta y atada
• 2
  puerros
• 4
  zanahorias
• 2
  nabos
• 1
  cebolla picada con 4 clavos
• 4
  patatas
• 1
  tallo de apio cortado en trozos
• 1
  ramita de tomillo
• 1
  hoja de laurel
• 2
  caldo de pollo en cubos
• 
  Pimienta negra
• 
  Sal
• 5
  cucharadas de mantequilla
• 5
  cucharadas de harina
• 1
  cucharada de crema fresca
• 1
  una pizca de sal gruesa
• 1
  pizca de pimienta negra molida
• 
  Nuez moscada molida o rallada

1. Paso 1

   Lave las aves de corral rápidamente. Calentar agua ligeramente salada en una olla grande, luego poner las aves en ella con los 2 cubos de caldo previamente disueltos en un poco de agua.

2. Paso 2

   En los primeros caldos, detener el fuego y la espuma. Únete al apio, la cebolla picada y la leek .

3. Paso 3

   Lentamente reanude la cocción hasta alcanzar el punto de ebullición. Retirar del fuego, añadir las zanahorias , los nabos y las patatas peladas. Añadir el tomillo y el laurel. Deje reposar durante 30 minutos (lo ideal sería toda la noche).

4. Paso 4

   50 minutos antes de servir, continúe cocinando. Las aves deben cocinarse a fuego lento durante 45 minutos.

5. Paso 5

   Mientras tanto, coloque la harina en una cacerola de fondo grueso: caliente y revuelva de 2 a 3 minutos. Añadir la mantequilla ablandada mantequilla, mezclar bien para obtener una pasta rubia homogénea.

6. Paso 6

   Agregue un cucharón de caldo mientras revuelve la base. Mezcle si es necesario para reducir los grumos. Añadir la crème fraîche y muscade , sazonar con sal y pimienta y, a continuación, llevar a ebullición.

7. Paso 7

   Retirar del fuego, añadir el caldo y mezclar sin parar para obtener una salsa suave. Ajustar el condimento y reservar para el fuego.

8. Paso 8

   Cortar y servir el pollo en un plato. Cubra con la salsa generosamente. Coloque las verduras en otro plato, asegurándose de que no estén en la salsa. Unas pocas vueltas del molino en la llanura…. Entonces podemos servir.