Pollo relleno asado con salsa de hongos

Ingredientes

• 1
  poularde
• 300
  g de carne de ternera
• 250
  g de champiñón
• 2
  yemas de huevo
• 25
  cl de nata fresca
• 100
  g de mantequilla
• 5
  cl de coñac
• 5
  cl de puerto
• 
  rebanada de trufa
• 
  Pimienta
• 
  Sal
• 
  Nuez moscada rallada

1. Paso 1

   Mezclar la carne de ternera picada con las yemas de huevo, la sal, pepper y muscade . Rellene el poulard con este relleno y póngalo en una fuente de horno con mantequilla.

2. Paso 2

   Mantecarlo por todos los lados y ponerlo en el horno durante 1 hora y media a 180°C (termostato 6). Báñelo a menudo con el jugo devuelto.

3. Paso 3

   Raspe y limpie el hongos . Cocerlos 10 minutos en agua hirviendo con sal. Escurrir y reservar el jugo de cocción.

4. Paso 4

   Sacar el pajarito del horno, sacarlo de la fuente y desglasarlo con coñac y oporto, raspando bien con una espátula.

5. Paso 5

   Verter en una cacerola, añadir la nata y un poco de agua de la cocción de los champiñones. Reduzca el fuego a bajo y añada los hongos. Sazone con sal y pimienta y vierta la salsa sobre el pollo picado. Decorar con rodajas de truffles y servir con apples avellanas o tagliatelle frescos.