Pote-au-feu

Ingredientes

• 500
  g de carne de res gorda
• 500
  g de carne de res magra
• 500
  g de carne de res gelatinosa
• 1
  médula ósea
• 4
  puerros
• 4
  zanahorias
• 1
  tallo de apio
• 2
  cebollas
• 1
  diente de ajo
• 1
  bouquet garni (perejil, tomillo, laurel)
• 2
  clavo de olor
• 
  Sal gruesa
• 
  Pimienta negra en grano

1. Paso 1

   Atar los trozos de carne para mantenerlos en forma durante la cocción y, si los hay, cortar la cola en trozos.

2. Paso 2

   Pelar las zanahorias , las liso y la rama de apio y lavarlas.

3. Paso 3

   Picar una cebolla con los clavos y dorar la segunda, seca, en el horno: coloreará el caldo (para colorear el caldo, añadir 1/2 cucharadita de aromatizante Patrelle).

4. Paso 4

   Poner todos los trozos de carne y hueso de médula en una olla, previamente envueltos en una muselina para evitar que la médula se extienda. Mojar con 5 litros de agua fría.

5. Paso 5

   Sal con sal gruesa. Deje hervir y hierva, espumando a menudo, hasta que no se forme más espuma.

6. Paso 6

   Añadir cebollas, zanahorias, puerros (en manojos), apio, ajo y bouquet garni , previamente atados. Añadir 12 granos de pimienta.

7. Paso 7

   Llevar de nuevo a ebullición, luego cocinar, tapado (el vapor debe poder escapar por un lado), a fuego muy lento, durante al menos 4 horas.

8. Paso 8

   Desengrasar durante la cocción con un cucharón pequeño.

9. Paso 9

   El caldo de pot-au-feu se come caliente o caliente, antes que la carne y las verduras o solo. También puede ser la base de varias sopas.

10. Paso 10

    En cuanto a los trozos de carne y verdura, retirarlos del caldo y colocarlos en un plato caliente. Servir inmediatamente, con los pepinillos, la sal gorda y la mostaza fuerte.