Producción de gluten

Ingredientes

• 1
  kg de harina de trigo
• 
  Sal (opcional)

1. Paso 1

   Poner la harina en un cuenco y verter en agua fría lo suficientemente rápido como para formar una bola.

2. Paso 2

   Mezclar rápidamente hasta que la masa se desprenda de las manos.

3. Paso 3

   Cubrir la masa con agua y dejar reposar durante 30 minutos o toda la noche.

4. Paso 4

   Lavar la masa, teniendo cuidado de cambiar el agua tan pronto como se ponga blanca.

5. Paso 5

   Poco a poco verá que el gluten se desprende del almidón.

6. Paso 6

   Continúe lavando hasta que el agua de lavado esté clara.

7. Paso 7

   Formar una bola con el gluten, o dividirlo, y cocinar en agua hirviendo, ligeramente salada.

8. Paso 8

   Dejar enfriar antes de cocinar.