Puré de escarola con reblochon

Ingredientes

• 1
  kg de endibia
• 1
  reblochon
• 
  Crema fresca
• 
  Mantequilla
• 
  Pimienta
• 
  Sal

1. Paso 1

   Cocine sus endives , retiradas del cono amargo, al vapor. Escurrirlos bien, o incluso exprimirlos para eliminar la mayor cantidad de agua posible (es posible cocinarlos unos días antes).

2. Paso 2

   En una sartén derretir mantequilla y desechar las endibias y demolerlas con una espátula de madera, haciéndolas perder el agua al máximo.

3. Paso 3

   Añada el tocino (a su gusto).

4. Paso 4

   Revuelva a menudo para evitar que se pegue al fondo.

5. Paso 5

   Cuando las endibias se hayan reducido bien y estén bien desprendidas, añadir 2 ó 3 cucharadas grandes de nata espesa fresca. Haz una salsa de eso.

6. Paso 6

   Poco antes de servir, añadir el reblochon , retirado de su corteza, cortado en cubos y derretido sin dejar de remover. Servir tan pronto como se formen los filamentos.