Risotto de achicoria y curry

Ingredientes

• 1
  cucharada de aceite de oliva
• 
  Mantequilla o margarina
• 2
  dientes de ajo
• 1
  vermut
• 
  Martini seco o vino blanco seco
• 
  Pimienta
• 
  Sal
• 
  Nuez moscada
• 
  Curry
• 1
  kg de endibia
• 1.5
  l de agua hirviendo
• 3
  cubos de caldo de pollo

1. Paso 1

   Limpiar la achicoria. Quitar las primeras hojas si están marchitas. Cortar la base a unos 2 cm. Córtelas a lo largo y retire el corazón que esté demasiado amargo. Arrancar la achicoria desde la cabeza hasta la base. Sudarlas en una sartén ligeramente untada con mantequilla…. Deje que se cocinen hasta que estén cocidos.

2. Paso 2

   Preparar un caldo con 1,5 l de agua hirviendo y 3 cubos de caldo.

3. Paso 3

   Pelar el ail y cortarlo en trozos pequeños.

4. Paso 4

   Derrita el aceite de oliva y un poco de mantequilla en una cacerola a fuego alto. Cuando la mantequilla esté dorada, añadir el ajo, dejar que se cocine unos segundos sin quemarlo y luego añadir el arroz.

5. Paso 5

   Voltee hasta que el arroz esté bien mezclado. Salt, pepper , nueces de muscade y 1 cucharadita de curry . Girar continuamente con una espátula de madera hasta que el arroz esté translúcido. Añadir el vermut. Espere hasta que el líquido sea bebido por el arroz.

6. Paso 6

   Baja el gas. Añadir un poco de caldo caliente, voltear continuamente hasta que el líquido se absorba. Añadir el caldo, poco a poco y dejar que el arroz se cocine sin dejar de girar. Tardará 20 minutos. Deje una consistencia cremosa para el arroz.

7. Paso 7

   Cuando el arroz esté cocido, añadir la achicoria cocida y dejar que se caliente y se absorba.

8. Paso 8

   Servir inmediatamente.