Romper el estilo campesino

Ingredientes

• 1
  kg de sepia de la cuenca del Arcachon)
• 500
  g de papas Roseval medianas
• 2
  cebollas
• 2
  cucharas de pato
• 6
  ramitas de perejil
• 2
  dientes de ajo
• 1
  estrella de anís estrellado
• 3
  cucharadas de aceite de oliva
• 1
  dl de ternera
• 
  Pimienta
• 
  Sal

1. Paso 1

   Limpiar los interruptores, cortarlos en rodajas.

2. Paso 2

   Pelar y lavar las manzanas , cortarlas en rodajas muy finas.

3. Paso 3

   Derrita la mitad de la grasa de duck en una sartén, añada las patatas, sal, pimienta y cocine a fuego alto durante 10 minutos.

4. Paso 4

   Pelar las cebollas , cortarlas en rodajas finas y cocerlas a fuego lento durante 10 minutos -sin que adquieran color- en una sartén, junto con el resto de la grasa de pato.

5. Paso 5

   Calentar el jugo de ternera en una cacerola a fuego lento, añadir la estrella de badiane , llevar a ebullición, retirar del fuego, tapar y dejar reposar durante 5 minutos.

6. Paso 6

   Caqui:

7. Paso 7

   Pelar los dientes de ajo y picarlos finamente con el persil . – Calentar 1 cucharada de aceite en una cacerola grande, añadir las cacerolas, cocinarlas durante 3 minutos a fuego alto, retirar del fuego y escurrir.

8. Paso 8

   Seque la sartén, caliente el aceite restante, cocine las cazuelas a fuego alto durante 5 minutos, sal, pimienta, añada el perejil, mezcle, cocine durante 1 minuto más y retire del fuego.

9. Paso 9

   Unte las papas, luego las cebollas, en el centro de los platos, coloque las cazuelas encima y sirva espolvoreadas con jugo de ternera.