Sabayón de peras y moras

Ingredientes

• 4
  peras
• 300
  g blackberry
• 6
  yemas de huevo
• 380
  g de azúcar
• 20
  cl de crema líquida
• 5
  cl de aguardiente de pera -de-vie
• 1/2
  limón
• 1
  vainilla

1. Paso 1

   Pelar y cortar en cuartos la piezas , quitar las semillas y el limón.

2. Paso 2

   Hervir 1 l de agua con 250 g de azúcar y la vaina de vanilla hasta que sea un jarabe ligero.

3. Paso 3

   Escaldar las peras 20 minutos a fuego medio.

4. Paso 4

   Escurrirlas y cortarlas en rodajas finas.

5. Paso 5

   Dividir en 4 moldes planos y colocar las moras con ellos.

6. Paso 6

   Batir la nata líquida en chantilly , mantenerla fría.

7. Paso 7

   Poner en una sartén las yemas de huevo , el azúcar restante y el brandy. Mezcle y cocine a fuego muy lento, batiendo constantemente.

8. Paso 8

   La preparación debe tener espuma y doble volumen.

9. Paso 9

   Dejar enfriar un poco y luego añadir la nata montada suavemente.

10. Paso 10

    Vierta el sabayon sobre la fruta y dore 3-4 minutos bajo la parrilla.