Salmón Koulibiac

Ingredientes

• 500
  g de filetes de salmón fresco
• 200
  g seta del botón
• 
  Limón
• 3
  huevos
• 50
  g de mantequilla
• 1/2
  ramo de eneldo
• 1
  yema de huevo
• 
  Pimienta
• 
  Sal

1. Paso 1

   Endurecer los huevos (8 min) y ponerlos bajo agua fría. Cocinar el arroz, escurrirlo.

2. Paso 2

   Limpiar los hongos , cortarlos en dados y espolvorearlos con zumo de limón.

3. Paso 3

   Calentar la mantequilla en una sartén y dorar los champiñones.

4. Paso 4

   Cortar los tallos de las hojas de eneldo , colocarlos en la rejilla de una vaporera, luego colocar el salmón en la parte superior. Cocer al vapor durante 8 minutos y dejar enfriar.

5. Paso 5

   Desmenuzar y sazonar.

6. Paso 6

   Pelar los huevos, cortarlos por la mitad y aplastarlos con un tenedor en el fondo de un recipiente. Agregue el arroz, los hongos y la mantequilla para cocinar.

7. Paso 7

   Picar las ramitas de eneldo sobre esta mezcla. Sazone con sal, pimienta y mezcle bien.

8. Paso 8

   Extender las hojas de pasta por separado sobre una superficie de trabajo enharinada y darles forma de rectángulo de 35×22.

9. Paso 9

   Cubra la bandeja para hornear en el horno con papel de horno.

10. Paso 10

    Colocar el primer trozo de masa en el plato.

11. Paso 11

    Colocar una fina capa de relleno de arroz sobre la masa en forma de pescado.

12. Paso 12

    Distribuya la mitad del salmón a lo largo y luego otra capa de arroz.

13. Paso 13

    Con un pincel, humedecer la masa alrededor del relleno en forma de pez. Colocar el otro trozo de masa encima y soldar la pasta, presionando firmemente a su alrededor.

14. Paso 14

    Cortar el exceso de masa en forma de pescado.

15. Paso 15

    Usando un cuchillo afilado, dibuje el ojo y las escamas.

16. Paso 16

    Ponga el pescado en una corteza en el refrigerador por 30 minutos para endurecer la mantequilla en la masa, para que no se encoja durante la cocción.

17. Paso 17

    Batir la yema de huevo y cepillar toda la masa, evitando los bordes.

18. Paso 18

    Introducir en el horno precalentado a 240°C (termostato 8) y hornear durante 6 minutos. Reducir el termostato a 180°C (termostato 6) prolongando el tiempo de cocción 20 min.

19. Paso 19

    Mientras tanto, derrita la mantequilla suavemente, eliminando cualquier impureza de la superficie.

20. Paso 20

    Retire del fuego y corte la mitad del eneldo sobre la mantequilla.

21. Paso 21

    Al salir del horno, colocar el Koulibiac en un plato de servir, decorar con ramitas de eneldo y servir la salsa en un bote de salsa.