Soufflé de frambuesa en ramekins

Ingredientes

• 700
  g de frambuesas
• 1
  limón
• 6
  macarrones con el perfume de su elección
• 6
  huevos
• 50
  cl de leche
• 350
  g de azúcar en polvo
• 15
  g de azúcar glasé
• 4
  cucharadas de agua
• 3
  cl de brandy de frambuesa
• 50
  g de harina
• 90
  g de mantequilla

1. Paso 1

   Separar las claras de las yemas y poner la leche a hervir en una cacerola.

2. Paso 2

   Batir las yemas con 120 g de azúcar hasta que estén blancas y añadir la harina. Añadir la leche caliente en un chorro, mientras se bate.

3. Paso 3

   Poner todo de nuevo en una cacerola, llevar a ebullición y remover constantemente. Cocine por 3 minutos.

4. Paso 4

   Retirar del fuego, añadir 30 g de mantequilla e incorporar bien.

5. Paso 5

   Reservar 18 frambuesas y cocinar las otras en otra sartén durante 5 minutos a fuego alto, con 170 g de azúcar, 4 cucharadas de agua y zumo de limón. Retirar del fuego y verter el brandy.

6. Paso 6

   Precalentar el horno a 210°C (termostato 7).

7. Paso 7

   Espolvorear cada molde con mantequilla con 10 g de azúcar.

8. Paso 8

   En un bol, batir la yema de huevo + azúcar + harina + mezcla de leche con el purée de frambuesas. Por otro lado, bata las claras de huevo hasta que estén duras y bata 1/3 y los 2/3 restantes suavemente.

9. Paso 9

   Llenar los mejillones hasta la mitad con esta preparación, añadir un macaron ligeramente triturado y luego 3 frambuesas. Terminar de rellenar y alisar la parte superior con el dorso de una cuchara o con la hoja de un cuchillo.

10. Paso 10

    Hornee por 10 minutos de cocción.

11. Paso 11

    Al salir del horno, espolvorear ligeramente con azúcar glasé y servir.