Tagine de cordero con berenjenas

Ingredientes

• 1
  kg de carne de cordero (pierna, jarrete y/o collar) cortada en trozos
• 2
  berenjenas de 250 g cada una o 500 g de berenjenas pequeñas
• 1
  cebolla mediana, finamente picada
• 10
  ramitas de perejil de hoja plana
• 10
  ramitas de cilantro fresco
• 5
  cucharadas de aceite de oliva
• 1
  una pizca de azafrán triturado
• 1
  cucharadita de jengibre en polvo o raíz de jengibre fresca
• 3
  canela
• 
  Sal marina y pimienta molida

1. Paso 1

   En un plato a tajine , poner los trozos de carne, la cebolla desmenuzada , hierbas, aceite, especias, sal y pepper . Cubrir con agua y llevar a ebullición a fuego medio. Tape y cocine por 45 minutos.

2. Paso 2

   Mientras tanto, si ha elegido berenjenas grandes berenjenas , pelarlas dejando tiras de piel. A continuación, córtelos a lo largo en cuatro trozos y córtelos por la mitad cada cuarto. Si las berenjenas son pequeñas, cortar la cola a 1 cm de su punta, así como la parte superior de la cabeza, y pelarlas como las grandes, pero mantenerlas enteras. Espolvorear las berenjenas con sal marina (sal gruesa) y dejar que vuelvan a su amargor durante unos 30 minutos. Enjuáguelos con agua fría y luego escúrralos.

3. Paso 3

   Retire los palitos de canela de la salsa y deséchelos. Voltee la carne, pruebe y ajuste el condimento si es necesario. Añada las berenjenas y cocine por unos 15 minutos. Deben ser tiernos.

4. Paso 4

   Revuelva de vez en cuando. Si la salsa de cocción es demasiado líquida, aumente el fuego y cocine sin tapar, en grandes cantidades, hasta que el líquido se haya reducido lo suficiente.

5. Paso 5

   Servir muy caliente en un plato de tagine o como está en el tagine de cocina.