Tagliatelle (u otras pastas) carbonara de salmón

Ingredientes

• 500
  g tagliatelle
• 200
  g de salmón fresco
• 100
  g de salmón ahumado
• 
  Nuez moscada
• 25
  cl de nata líquida fresca
• 2
  huevos
• 100
  g de queso gruyère rallado
• 2
  ramitas de eneldo fresco
• 1
  diente de ajo
• 10
  cl vino blanco
• 
  Aceite de oliva

1. Paso 1

   Cocine la pasta «al dente»; todo el mundo sabe cómo hacerlo; de lo contrario, hay algunas grandes recetas en marmiton;)

2. Paso 2

   En una sartén, calentar un poco de aceite y cocinar el salmón :

3. Paso 3

   Si es con piel: en el lado de la piel

4. Paso 4

   Tan sin piel… ¡Bueno, a un lado!

5. Paso 5

   Atención: Poner el salmón en la sartén caliente, y después de 5 minutos comprobar el tiempo de cocción: debe estar todavía «rosa claro» (no muy cocido) en el centro, pero la sartén debe tener el aspecto de estar en la «parte superior caliente».

6. Paso 6

   En este punto, vierta el vino (en la sartén) y cubra mientras detiene el fuego.

7. Paso 7

   Debe ser psssssshiiiiiitttt…. y oler a vino! De hecho, el final de la cocción se hace con vapor de vino (¡se podría decir eso!).

8. Paso 8

   Mientras tanto, el salmón ahumado se está soltando……

9. Paso 9

   En otra sartén, freír en una pequeña cantidad de aceite y ajo machacado, añadir la nata y el gruyère .

10. Paso 10

    Lanza!!!! Lanzando!!!!!!

11. Paso 11

    Y apague el fuego tan pronto como parezca que se pega o cuando la crema empiece a hacer demasiada espuma.

12. Paso 12

    Deje la sartén junto al fuego y ralle (sobre la crema) el equivalente a media cucharadita de nueces muscade .

13. Paso 13

    Con el 4º brazo (durante este tiempo), cortar el salmón ahumado en tiras y mezclarlo con el eneldo picado.

14. Paso 14

    Bueno, por un lado la pasta, por el otro el salmón, ahora cocido, y finalmente la crema.

15. Paso 15

    Romper los huevos en un bol y batir con (un batidor) un puñado de queso gruyère rallado y una gota de aceite de oliva.

16. Paso 16

    Añadir el salmón cortado en tiras.

17. Paso 17

    Desmenuzar el salmón cocido (con los dedos limpios….) y mezclar con la nata.

18. Paso 18

    En un plato (o en platos individuales):

19. Paso 19

    Disponer los tagliatelle, haciéndolos como una depresión (una especie de pozo), luego sobre la mezcla de huevo/salmón, y finalmente la crema de salmón.

20. Paso 20

    Tenga cuidado, este plato es intencionalmente sin sal durante la cocción! Con salmón, nunca se sabe! Es mejor que cada huésped salado……

21. Paso 21

    Sirva con una ensalada pequeña de vinagre balsámico de canónigo….