Tallarines frescos con trufas y foie gras

Ingredientes

• 200
  tagliatelle ancho fresco
• 1
  60 g de trufa fresca
• 100
  g de foie gras
• 15
  cl de nata líquida fresca
• 50
  g de mantequilla
• 1
  cucharada de aceite
• 
  Pimienta molida
• 
  Sal

1. Paso 1

   Lave la trufa fresca, cepíllela con agua corriente y córtela en tiras finas.

2. Paso 2

   Detalle el hígado graso en cubos de 1 cm.

3. Paso 3

   Derrita la mitad de la mantequilla en una cacerola pequeña a fuego lento. Añada la mitad de las tablillas de truffles , un poco sel y unos cuantos giros de molino a pepper . Mezclar durante 30 segundos, verter la nata líquida y llevar a ebullición. Dejar cocer a fuego lento durante 2 minutos, luego retirar del fuego y añadir la mitad del foie gras.

4. Paso 4

   Mezclar con un batidor de mano o una cuchara de madera: el foie gras se derrite rápidamente. Manténgase caliente.

5. Paso 5

   Cocer la pasta de 2 a 3 minutos en una gran cantidad de agua salada hirviendo con una cucharada de aceite añadida.

6. Paso 6

   Escurrirlas rápidamente y ponerlas inmediatamente después en una fuente hueca. Añadir el resto de la mantequilla y mezclar bien. Vierta la crema de trufa sobre los tallarines.

7. Paso 7

   Mezclar de nuevo y espolvorear el plato con el resto del foie gras y las tiras de trufa.

8. Paso 8

   Servir inmediatamente. Dé unas vueltas más del molinillo de pimienta justo cuando está probando.