Tarta de bosque con confit de pato

Ingredientes

• 200
  g de champiñones forestales (ceps, rebozuelos, ostras, champiñones…)
• 50
  g de mantequilla
• 50
  g de harina
• 20
  cl de nata fresca
• 20
  cl de caldo de ave ligado
• 1
  chalote
• 5
  cl de puerto
• 
  Pimienta
• 
  Sal

1. Paso 1

   Para la salsa de bosque:

2. Paso 2

   Limpiar el setas

3. Paso 3

   Cocer las setas en la mantequilla , sudarlas (perder el agua) y dorarlas ligeramente.

4. Paso 4

   Añadir la harina y mezclar.

5. Paso 5

   Añadir el shallot picado y saltear en mantequilla durante 5 minutos a fuego lento.

6. Paso 6

   Añade el puerto.

7. Paso 7

   Añadir la nata fresca y el caldo de ave ligado.

8. Paso 8

   Sazone con sal y pimienta.

9. Paso 9

   Cocer a fuego lento durante unos 10 minutos, hasta obtener una consistencia de «nappante».

10. Paso 10

    Por el pastel:

11. Paso 11

    Brown the duck confit 10 min.

12. Paso 12

    Retirar la grasa del confit y desmenuzarla.

13. Paso 13

    Añadir 2/3 de la salsa de bosque al confit.

14. Paso 14

    Desenrollar la primera masa de desayuno en un molde para tartas, pinchar el fondo con un tenedor y verter la mezcla de caramelo.

15. Paso 15

    Colocar la segunda masa en la preparación y cerrar los bordes.

16. Paso 16

    Hacer una chimenea en el centro de la tarta y cepillar con la yema de huevo.

17. Paso 17

    Hornear durante 30 minutos en un horno a 190/200°C (termostato 6-7).

18. Paso 18

    Servir caliente y presentar el resto de la salsa en una salsera.