Ternera con castaña y pietra (cerveza de Córcega)

Ingredientes

• 2
  kg de salteado de ternera
• 8
  rebanadas de panceta o panceta de cerdo ahumada
• 70
  g de harina de castaña
• 420
  g de castaña pelada al vacío y en frasco (opcional)
• 50
  cl de cerveza corsa, que se puede encontrar fácilmente en los supermercados, incluso en el continente)
• 15
  cl de agua
• 3
  hojas de laurel
• 1
  cebolla
• 1
  diente de ajo
• 1
  cucharada de aceite de oliva

1. Paso 1

   Pelar la cebolla y el clavo de olor de ail , retirar el germen y cortarlo todo.

2. Paso 2

   En una olla grande, saltee una cucharada de aceite de oliva, cebolla dorada y ajo a fuego medio. Añada la panceta que va a dejar colorear. Desechar y reservar en un plato pequeño.

3. Paso 3

   Mientras tanto, corte el veal stir-fry en cubos que verterá en la olla después de retirar la preparación anterior. Dorar los trozos de carne por todos los lados.

4. Paso 4

   Añadir la harina de châtaignes y cubrir bien la carne. Agregue la mezcla de cebolla/ajo/panceta y mezcle bien.

5. Paso 5

   Añadir 3 hojas de laurel, 50 cl de Pietra + 15 cl de agua, para que la carne quede cubierta.

6. Paso 6

   Cocine a fuego lento durante dos horas o más! Cuanto más se cocina, más se derrite. (Para mi primer intento, probé la carne después de 2 horas, ya estaba muy buena. Después de 4 horas fue aún mejor).

7. Paso 7

   30 minutos antes de servir, añadir la caja de castañas si es necesario.