Tronco con caramelo de mantequilla salada

Ingredientes

• 4
  huevos
• 140
  g de azúcar fino
• 60
  g de harina
• 40
  g de maicena
• 3
  g de bicarbonato
• 50
  g de mantequilla derretida

1. Paso 1

   Para la galleta enrollada:

2. Paso 2

   Precalentar el horno a 180°C (termostato 6).

3. Paso 3

   Separe las yemas de los huevos de las claras.

4. Paso 4

   Batir las yemas con el azúcar hasta que la mezcla se vuelva blanca y espumosa.

5. Paso 5

   Agregue la harina, la maicena, el bicarbonato de soda y la mantequilla derretida.

6. Paso 6

   Batir las claras a punto de nieve (añadir una pizca de sal).

7. Paso 7

   Añádalos suavemente al dispositivo con una espátula.

8. Paso 8

   Una vez que la mezcla sea homogénea, extenderla sobre una bandeja de horno recubierta con papel de pergamino untado con mantequilla o una bandeja de silicona.

9. Paso 9

   Hornear durante 10 minutos a 180° (termostato 6).

10. Paso 10

    Una vez cocida, voltee la galleta sobre una lámina húmeda y retire suavemente el papel de pergamino.

11. Paso 11

    Enrolle la galleta suavemente con el paño y déjela enfriar, aún envuelta en el paño.

12. Paso 12

    Para la nata con caramelo de mantequilla salado :

13. Paso 13

    Hervir la leche, 20 g de azúcar en polvo y vainilla en polvo.

14. Paso 14

    Mezclar las yemas de huevo con el azúcar de vainilla. Verter la leche por encima y enfriar sumergiendo el plato en agua muy fría.

15. Paso 15

    Incorporar la mantequilla blanda y, una vez que la mezcla sea homogénea, reservar en un lugar fresco (cuidado, la mantequilla debe ser blanda y no fundida, de lo contrario la nata no tendrá la consistencia adecuada).

16. Paso 16

    Hacer un caramelo seco (sin agua) con los 100g de azúcar cocinándolos a fuego lento (ten paciencia, de lo contrario te arriesgas a quemar tu caramelo y dar así un sabor amargo a la crema).

17. Paso 17

    En otra cacerola, hierva la crema.

18. Paso 18

    Cuando el caramelo esté listo, añadir la nata, la mantequilla y la flor de sal (a gusto). Tranquilízate.

19. Paso 19

    Mezclar la crema de vainilla con el caramelo de mantequilla salada.

20. Paso 20

    Desenrolle su galleta enrollada en una película fresca y cúbrala con la crema de mantequilla salada . Vuelva a enrollarlo y envuélvalo con la película. Conservar en un lugar fresco.

21. Paso 21

    Para el chocolate glaseado :

22. Paso 22

    Calentar ligeramente la crema.

23. Paso 23

    Añadir los trozos de chocolate y el azúcar.

24. Paso 24

    Una vez que el chocolate se haya derretido, retirar del fuego y dejar reposar unos 10 minutos.

25. Paso 25

    Añadir la mantequilla y mezclar con una espátula hasta que la mantequilla se derrita.

26. Paso 26

    Una vez que la crema de mantequilla salada esté bien colocada en la galleta enrollada, retire la película fresca y corte las puntas para que queden claras.

27. Paso 27

    Luego cubra el tronco con el glaseado y deje que fluya por encima. Vuelva a reservar en un lugar fresco.