Tronco con peras caramelizadas, crema de mascarpone y ricotta de amaretto

Ingredientes

• 4
  huevos
• 100
  g de azúcar
• 100
  g de harina
• 2
  peras

1. Paso 1

   Para la galleta enrollada.

2. Paso 2

   Separar las claras de las yemas.

3. Paso 3

   Batir las claras a punto de nieve con una pizca de sel .

4. Paso 4

   En un recipiente, escaldar las yemas con el azúcar .

5. Paso 5

   Añadir la harina y luego una o dos cucharadas de claras de huevo para relajar la masa.

6. Paso 6

   Agregue suavemente las claras de huevo restantes con un maryse hasta obtener una pasta homogénea.

7. Paso 7

   Extender sobre una hoja de bizcocho recubierta de papel de pergamino enmantecado o en un molde de silicona adecuado y hornear durante unos 15 minutos a 180°C (termostato 6).

8. Paso 8

   Cuando salga del horno, extienda inmediatamente la galleta sobre un paño limpio y húmedo y envuélvala en él. Colocar en un lugar fresco.

9. Paso 9

   Para nata mascarpone y ricotta a peras caramelizadas .

10. Paso 10

    Caramelizar las peras con el azúcar, escurrirlas y dejarlas enfriar.

11. Paso 11

    Mientras tanto, mezclar en un bol el mascarpone y el ricotta, añadir 40g de azúcar y el Amaretto.

12. Paso 12

    Una vez que las peras se hayan enfriado y escurrido, añádalas a 2/3 de la nata (el tercio restante sin peras se utilizará para cubrir el tronco) y, eventualmente, vuelva a ponerlas en la nevera durante unos minutos.

13. Paso 13

    Para el montaje.

14. Paso 14

    Desenrolle la galleta del paño, extienda la crema de mascarpone con peras

.

15. Paso 15

    Enrolle la galleta sin insistir demasiado para no romperla. Cepillar la parte superior del tronco con el resto de la crema sin peras con una espátula para dar un aspecto a la madera o hacer vetas con un tenedor……