Tronco de Navidad de chocolate sin gluten

Ingredientes

• 4
  huevos enteros
• 80
  g de azúcar morena
• 60
  g de fécula de patata
• 200
  g de chocolate negro para pegar
• 200
  g crema fresca (para personas alérgicas a la lactosa, un frasco de crema de almendras)
• 
  medio naranja
• 1
  cucharada de azúcar glasé

1. Paso 1

   El bizcocho

2. Paso 2

   Precalentar el horno a 180°C (th. 6).

3. Paso 3

   Separe los blancos y amarillos de los huevos .

4. Paso 4

   Mezclar las yemas y azúcar hasta que estén blancas.

5. Paso 5

   Batir las claras a punto de nieve, añadirlas suavemente a la preparación anterior.

6. Paso 6

   Añada el almidón tamizado en la lluvia y mézclelo muy suavemente.

7. Paso 7

   Vierta la mezcla en una bandeja para hornear cubierta con papel de pergamino. Hornéalo en el horno de 8 a 10 minutos, hasta que el bizcocho esté ligeramente dorado.

8. Paso 8

   Inmediatamente retire la esponja, envuélvala en un paño húmedo y enróllela sobre sí misma. Déjalo descansar.

9. Paso 9

   Jarabe

10. Paso 10

    Mezclar en una cacerola el zumo de la naranja y el azúcar glasé, calentar a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva.

11. Paso 11

    El ganache

12. Paso 12

    Derretir el chocolate y mezclarlo con la crema. Añade una pizca de pepper que le dará más sabor!

13. Paso 13

    El conjunto

14. Paso 14

    Desenrollar el bizcocho, cubrirlo con jarabe con un pincel. El sabor de la naranja está muy poco presente en el jarabe (que se utiliza principalmente para evitar que la bizcocho se seque), si desea que el sabor sea más pronunciado, puede utilizar unas gotas de extracto de naranja, o añadir trozos de cáscara de naranja confitada a la ganache.

15. Paso 15

    Untar el bizcocho con la mitad del ganache y enrollar el bizcocho sobre sí mismo. Cubrir la galleta con el ganache restante.

16. Paso 16

    Poner en la nevera al menos 3 horas antes de comer.