Tronco de piña exótica

Ingredientes

• 100
  g de harina
• 4
  huevos
• 75
  g de azúcar glasé
• 
  Sal
• 1
  nuez de mantequilla

1. Paso 1

   Preparar la galleta: precalentar el horno a 210°C (termostato 7).

2. Paso 2

   Batir las yemas de huevo con azúcar hasta que la mezcla se blanquee. Añadir la harina y luego los blancos batidos en la nieve con una pizca de sal. Vierta sobre una hoja de papel de pergamino untado con mantequilla y colóquela sobre una bandeja para hornear; alise la parte superior. Hornee de 7 a 10 minutos.

3. Paso 3

   Cuando la galleta esté cocida, voltéela sobre un paño húmedo y retire el papel de pergamino. Enróllalo a lo ancho.

4. Paso 4

   Preparar la mousse: batir las yemas de huevo y 75 g de azúcar. Suavizar las hojas de gelatina en agua fría.

5. Paso 5

   Disolver la maicena en 2 cucharadas de agua, añadirla a la mezcla de huevo y azúcar y el purée de piña (conservar el zumo si se utiliza piña en lata). Cocine a fuego lento, revolviendo constantemente hasta que la mezcla cubra la espátula.

6. Paso 6

   Retirar la sartén del fuego y añadir las hojas de gelatina, mezclar. Ponlo en el refrigerador. Batir la nata líquida en chantilly con el azúcar restante (25g) y añadirla a la mousse. También puede usar crema batida en una lata.

7. Paso 7

   Preparar el almíbar derritiendo el azúcar en agua, luego agregar el ron (opcional). Desenrolle la galleta y sumérjala en jarabe (o jugo de piña enlatado). Extender la espuma y enrollar la galleta en un film transparente. Dejar reposar en un lugar fresco durante un mínimo de 4 horas.

8. Paso 8

   Antes de servir (o antes de la comida), calentar la miel y esparcirla por todo el tronco, luego espolvorear con coco desmenuzado y dejar que su imaginación hable por la decoración.

9. Paso 9

   Si es necesario, vuelva a poner el tronco en el refrigerador hasta que llegue el momento de servirlo.