Vacherin glacé vainilla-speculoos

Ingredientes

• 60
  cl nata entera fresca
• 100
  g de azúcar
• 3
  huevos
• 2
  especuloos
• 1
  sobre de azúcar de vainilla
• 6
  merengues
• 1
  cucharada de extracto de vainilla
• 180
  g de chocolate blanco

1. Paso 1

   Receta a preparar con 1 día de anticipación.

2. Paso 2

   Separar las yemas de las claras y batir las claras hasta que estén duras.

3. Paso 3

   Mezclar el azúcar con las yemas y escaldarlas.

4. Paso 4

   Batir 30 cl de nata chantilly con los 50 g de azúcar y añadir el azúcar de vainilla.

5. Paso 5

   Mezclar la nata montada con la mezcla de yema de huevo y azúcar.

6. Paso 6

   Separar esta mezcla en 2 partes iguales.

7. Paso 7

   En la primera mitad (mezcla n°1), verter el extracto de vainilla para dar sabor a esta crema de vainilla.

8. Paso 8

   Desmenuzar los 2 espéculos y mezclar con la mezcla nº 2.

9. Paso 9

   Separe las claras de huevo por la mitad y vierta cada mitad en las mezclas #1 y #2 para airearlas.

10. Paso 10

    Luego verter en un molde a torta de silicona (más fácil de desmoldear): una capa de crema de vainilla, poner 3 meringues , luego una capa de crema speculoos, poner otros 3 merengues, y terminar con una última capa de crema de vainilla. Poner en el congelador durante 12 horas.

11. Paso 11

    Para capa de chocolate blanco :

12. Paso 12

    Derretir el chocolate blanco en un baño maría.

13. Paso 13

    Batir 30 cl de nata montada en nata montada y añadir el chocolate blanco derretido.

14. Paso 14

    Desmoldar la vacherina, poner en un bolsillo la capa de chocolate blanco y extenderla sobre la vacherina. Luego regrese al congelador por 12 horas.