Vainilla de piña y frambuesa de Charlotte (ricotta y agar-agar)

Ingredientes

• 40
  cucharadas de galletas o tocadores
• 1
  lata de piña (todo el jarabe menos la mitad de los trozos)
• 250
  g de frambuesas
• 30
  frambuesas para decorar
• 250
  g de queso ricotta
• 10
  cl de nata
• 20
  cl de leche
• 1
  barra de vainilla
• 1
  bolsa de agar-agar
• 1
  cucharada de azúcar de caña

1. Paso 1

   Mezclar ricotta y nata con la mitad de las frambuesas triturándolas bien (esto debe formar una crema rosada espesa).

2. Paso 2

   Calentar la leche con una barra de vanilla cortada por la mitad (raspar bien los granos para darle el mayor sabor posible).

3. Paso 3

   Deje que se infunda (fuera del fuego).

4. Paso 4

   Mientras tanto, remoje las galletas en el jugo de la caja con piña una por una colocándolas en un tazón (guarde una docena para hacer la parte superior).

5. Paso 5

   Añadir la agar-agar a la leche y volver a ponerla al fuego, remover constantemente y dejarla hervir a fuego lento durante al menos 3 minutos (¡de lo contrario se vuelve un poco granular!).

6. Paso 6

   Mezclar esta leche con la mezcla de ricotta-crema-frambuesa (recuerde quitar la vaina de vainilla).

7. Paso 7

   Añada la otra mitad de las frambuesas y los trozos de piña a esta mezcla, mézclela bien y viértala sobre las galletas.

8. Paso 8

   Poner el resto de las galletas encima, remojándolas una a una, pero muy rápido, cubrirlas con un plato y posiblemente con un poco de peso encima.

9. Paso 9

   Deje reposar toda la noche en el refrigerador.

10. Paso 10

    ¡Cuidado con el desmoldaje! (este es el más delicado, utilizo un cuchillo de hoja larga para quitar el charlotte de su molde, pero con el agar-agar, normalmente, su charlotte debe aguantar!)

11. Paso 11

    Para decorar, puede cubrir esta charlotte con frambuesas frescas.