Verrinas de mousse de chocolate con ron y piña confitada (16ª sesión)

Ingredientes

• 1
  lata de piña en almíbar (unas 10 rebanadas)
• 300
  g de azúcar en polvo
• 
  Extracto de vainilla
• 
  Mermelada

1. Paso 1

   * Preparación de la piña confitada piña .

2. Paso 2

   Cortar las rodajas de piña en trozos. Ponerlos en una cazuela, añadir la mitad del almíbar y el azúcar.

3. Paso 3

   Llevar a ebullición, removiendo un poco.

4. Paso 4

   Cuando el azúcar se disuelva, cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que la piña esté bien conservada.

5. Paso 5

   Durante la cocción, se puede añadir un extracto de vanilla .

6. Paso 6

   Si no desea llegar a eliminar completamente el jarabe, puede, si lo desea, añadir un poco de gelificante un poco antes del final del proceso de cocción para facilitar su fraguado.

7. Paso 7

   En cualquier caso, vigile cuidadosamente su sartén al final de la cocción y revuelva regularmente; cuando el líquido se evapora, la piña se adhiere rápidamente……

8. Paso 8

   Coloca un poco de piña confitada en la parte inferior de tu verrines y déjala enfriar bien.

9. Paso 9

   Preparación de la mousse de chocolate :

10. Paso 10

    Romper los huevos y separar las claras de las yemas. Colocar las yemas en un bol.

11. Paso 11

    Derrita el chocolate en una olla doble o en el microondas.

12. Paso 12

    Dejar enfriar y añadir a las yemas de huevo, revolviendo bien con una cuchara de madera.

13. Paso 13

    Batir las claras a punto de nieve. Poco a poco se van añadiendo a la mezcla. Cuando incorpore la última parte, añada un chorrito de ron (a su gusto).

14. Paso 14

    Ponga un poco de mousse en la piña confitada. Filmar las verrinas y dejarlas reposar en la nevera durante al menos tres horas.