vieiras gratinadas

Ingredientes

• 8
  vieiras
• 125
  g seta del botón
• 150
  g de mantequilla
• 1
  cucharada de harina
• 1
  huevo
• 1
  vaso de vino blanco seco
• 1
  bouquet garni
• 1
  cebolla
• 1
  tarro pequeño de crema fresca (20cl)
• 
  Sal fina, pimienta
• 
  Sal gruesa
• 
  Pan rallado

1. Paso 1

   Preparar un caldo de corte con 2 vasos de agua, el ramo, el cebolla picada, grande sal y pepper . En cuanto hierva, añadir el vino y escalfar las nueces y el coral durante 3 minutos.

2. Paso 2

   Escúrralas y déjelas a un lado. Dejar reducir el caldo 5 minutos mientras se corta el hongos . Saltearlas en 30 g de mantequilla .

3. Paso 3

   Añadir el coral y las nueces, dorar por unos instantes, sal, pimienta, tapar y mantener caliente.

4. Paso 4

   Calentar 50 g de mantequilla, añadir la harina, mezclar y mojar con el court-bouillon filtrado. Cocine a fuego lento mientras revuelve para obtener una salsa aterciopelada.

5. Paso 5

   Batir la yema de huevo con la crème fraîche, añadir esta mezcla a la salsa aterciopelada (fuera del fuego para que la yema de huevo no se cocine).

6. Paso 6

   Adorne las cáscaras con nueces, coral y hongos.

7. Paso 7

   Cubrir con terciopelo. Espolvorear con un poco de pan rallado.

8. Paso 8

   Espolvorear con el resto de la mantequilla derretida.

9. Paso 9

   Hornear durante 10 minutos en un horno caliente (termostato 7-8/220°C).