Chucrut alsaciano

Ingredientes

• • 2
    cucharadas de aceite
  • 2
    kg de chucrut crudo
  • 1
    trozo de corteza de tocino (para preguntarle a su carnicero)
  • 2
    cebollas
  • 1
    ajo
  • 4
    cucharadas de enebro
  • 2
    cucharadas de cilantro
  • 6
    hojas de laurel
  • 1
    cucharada de sal gruesa
  • 1
    cebolla picada con 2 clavos
  • 1
    cucharada de cilantro
  • 
    Tomillo
  • 1
    pimienta de cayena
  • 3
    dientes de ajo
  • 1
    sal
  • 1
    jamón 1/2 sal
  • 1
    paleta 1/2 sal
  • 500
    g pecho ahumado
  • 500
    g de sal
  • 1
    salchicha de morteau
  • 

1. Paso 1

   Enjuague el choucroute en agua fría, luego póngalo a escurrir en un colador. Corte las cebollas en lonchas cebollas . Freírlos en aceite en la primera olla con 2 puñados de chucrut.

2. Paso 2

   Cuando esté dorado, coloque la corteza de tocino en la parte inferior de la olla y vuelva a poner las cebollas y el chucrut encima. Añadir la mitad de la col, las hierbas (ajo, genever , coriandro , laurel) y el resto de la col y la sal gorda. Cubrir con agua fría. Poner a hervir y cocinar a fuego lento durante al menos 4 horas (sin limitación, cuanto más se cocina, más se derrite el repollo).

3. Paso 3

   2ª olla: añadir agua fría y los ingredientes del caldo corto, el jamón y la paleta. Deje hervir y cocine por 1 hora a fuego medio, luego agregue las costillas y 1/2 sal. Después de 1/2 hora de cocción, añadir la salchicha a cocer y dejar cocer durante 1/2 hora más.

4. Paso 4

   1 hora antes de que termine el tiempo de cocción del chucrut, coloque encima el tocino ahumado y la salchicha morteau. 1/2 hora después de añadir las salchichas Montbeliard. 1/4 hora antes de servir, añadir las salchichas de Frankfurt.

5. Paso 5

   Pelar las patatas, cortarlas en 4 trozos, ponerlas en agua fría con sal y cocerlas durante unos 10 minutos desde el punto de ebullición. Añadir un trozo de mantequilla y persil .

6. Paso 6

   Cortar toda la carne en rodajas en un plato, poner el chucrut en otro y finalmente las patatas.