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Paso 1
Material:
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Paso 2
– un molde de 20 cm de diámetro
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Paso 3
– un molde con un fondo extraíble de 23 cm de diámetro
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Paso 4
– un mezclador eléctrico
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Paso 5
– un termómetro para cocinar, de lo contrario, vea aquí para cocinar azúcar:
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Paso 6
http://www.marmiton.org/Pratique/Table-Conversion.aspx
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Paso 7
Es una torta que se prepara en varios pasos, cada uno de los cuales tarda unos 15 minutos en prepararse, pero con varias horas de refrigeración entre cada paso.
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Paso 8
Se puede preparar perfectamente el día anterior o con 48 horas de antelación.
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Paso 9
Sin embargo, toma por lo menos 6 horas de refrigeración después del final del último paso.
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Paso 10
– Primero preparar el inserto, hirviendo las frambuesas (mantener unas 100 enteras para ponerlas en el coulis), el azúcar y el agar-agar . Mantener la ebullición para activar el agar-agar.
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Paso 11
Poner la preparación en una parrilla fina (o licuadora y luego china) para quitar las semillas, añadir las frambuesas enteras y verter en un molde un poco más pequeño que el utilizado para hacer el pastel. Colocar en un lugar fresco, posiblemente congelado, para facilitar el montaje.
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Paso 12
– Luego prepara la galleta: Bata las yemas de huevo y el azúcar, agregue la mantequilla derretida, la harina, el polvo rosado para galletas y las claras de huevo batidas en nieve firme). Vierta en un molde untado con mantequilla y enharinado. Hornear de 15 a 20 minutos a 170°C (termostato 5-6). Desmoldar, dejar enfriar completamente.
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Paso 13
Cuando el inserto está frío y la galleta lista, podemos hacer frente a ella a continuación!
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Paso 14
– Montaje de la torta: preparar un molde con fondo extraíble o un círculo de pastelería. Disponer la galleta, remojarla con un poco de licor de lichis y luego colocar las galletas rosadas de Reims por encima, cortando los bordes y un extremo limpiamente (a menudo están pegadas por dos o tres en el paquete) de modo que puedan colocarse una al lado de la otra sin espacio y permitir que quepan en la galleta. Páselas rápidamente por el licor antes de colocarlas en su sitio.
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Paso 15
Colocar con cuidado el inserto de frambuesa en el centro.
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Paso 16
– Preparar la espuma de mascarpone :
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Paso 17
Poner la gelatina ablandarla en agua fría, mientras tanto separar las claras de las yemas de huevo, batir las claras hasta que estén rígidas y luego batir para que las yemas se blanqueen con el azúcar. Añadir un poco de vanilla líquida o en polvo. Añadir el mascarpone trabajado con un tenedor para ablandarlo y mezclar bien para tener una preparación suave.
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Paso 18
Hervir 3 cucharadas de leche, derretir la gelatina y añadir a la mezcla anterior. Mezclar de nuevo, utilizando un mezclador eléctrico a baja velocidad si es necesario.
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Paso 19
A continuación, añadir suavemente las claras de huevo.
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Paso 20
Vierta todo sobre el inserto de frambuesa.
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Paso 21
Ponerlo en un lugar fresco durante unas horas.
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Paso 22
– Preparación de la mousse-meringue con frambuesas: ablandar la gelatina, calentar un zumo de limón para derretirlo, preparar el coulis de frambuesa natural, ya sea mezclándolo finamente y filtrándolo después a través de un filtro chino o pasándolo por una parrilla fina para eliminar las pepitas. Añadir gelatina 1 Chino
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