Peral

Ingredientes

• 30
  g de harina tipo 45
• 20
  g de mantequilla
• 100
  g de polvo de almendra
• 100
  g de azúcar glasé
• 3
  huevos enteros
• 3
  claras de huevo
• 15
  g de azúcar en polvo

1. Paso 1

   Preparación de la galleta Mona Lisa:

2. Paso 2

   Tamizar la harina con un colador colocado en un recipiente.

3. Paso 3

   Derretir la mantequilla y dejar enfriar.

4. Paso 4

   Mezclar en un bol el polvo de almendra y el azúcar glasé. Añada 2 huevos enteros , uno por uno. Batir la mezcla con un batidor: la masa debe tener el doble de volumen.

5. Paso 5

   Luego agregue el último huevo y bata por otros 5 minutos.

6. Paso 6

   Añadir un poco de mantequilla derretida y enfriada, mezclar bien y añadir el resto.

7. Paso 7

   Batir las claras a punto de nieve, añadiendo poco a poco el azúcar en polvo.

8. Paso 8

   Primero se pone un poco de blanco nieve en la masa para aligerarla, luego se añade todo levantando la mezcla con una espátula, mientras se vierte la harina bajo la lluvia.

9. Paso 9

   Poner en un molde de silicona (un molde cubierto con papel de pergamino) de 24 cm de diámetro.

10. Paso 10

    Hornear durante unos 30 minutos a 180°C, la galleta debe estar ligeramente dorada.

11. Paso 11

    Dejar enfriar.

12. Paso 12

    Preparación de la espuma vanilla :

13. Paso 13

    Remojar la gelatina.

14. Paso 14

    Hervir la leche en el microondas durante 6 minutos como máximo.

15. Paso 15

    Batir las yemas de huevo con el azúcar, el azúcar de vainilla y la harina.

16. Paso 16

    Verter la leche sobre la preparación, volver a ponerla en el microondas durante 2 minutos a máxima potencia. Sacar el plato, batir y volver a ponerlo en su sitio durante 1 minuto.

17. Paso 17

    Revuelva la gelatina en la mezcla. Dejar enfriar completamente.

18. Paso 18

    Cortar las peras en cubos.

19. Paso 19

    Batir las claras a punto de nieve y añadirlas a la mezcla enfriada.

20. Paso 20

    Añadir las peras picadas.

21. Paso 21

    Poner en la nevera.

22. Paso 22

    Preparación de la mousse de pera:

23. Paso 23

    Remojar la gelatina.

24. Paso 24

    Mezclar las peras. Y calentar durante 1 minuto en el microondas.

25. Paso 25

    Añadir la gelatina.

26. Paso 26

    Dejar enfriar completamente y añadir el queso blanco .

27. Paso 27

    Poner en la nevera.

28. Paso 28

    Conjunto de la torta:

29. Paso 29

    Cortar la galleta jocosa a la mitad en el grosor.

30. Paso 30

    Coloque la mitad de la galleta en un plato. Esparcir la mousse de vainilla por encima. Coloque la segunda mitad de la galleta sobre la espuma. Extender la espuma por encima pear .

31. Paso 31

    Poner en la nevera durante al menos 6 horas.

32. Paso 32

    Preparación del proceso de glaseado de coulis de pera:

33. Paso 33

    Remojar la gelatina.

34. Paso 34

    Mezclar las peras. Y calentar durante 1 minuto en el microondas.

35. Paso 35

    Añadir la gelatina.

36. Paso 36

    Dejar enfriar completamente.

37. Paso 37

    Retirar el pastel de la nevera y untar encima el coulis-ice de pera.

38. Paso 38

    Poner de nuevo 2 horas en la nevera.